​作者：周里希

归纳 ：景雪

不确定时期，爱华外汇平台网址资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎
 。

据红餐大数据不完全汇总
，在刚刚过去的一年里，餐饮领域有关融资事情共发生了175起，与2022年的238起相比大幅下降 ，更远不及2021年。

不过，沉闷的市场中亦有亮色。西式快餐、自动化终端等领域获得融资的品牌数目有明显上升。

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开展遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变 ？我们尝试对2023年餐饮投融资事情进行盘点，以期从中得到思考和启发
。

连续降温

2023餐饮理财已愈发冷静

总体上看 ，过去一年，理财人对餐饮业的态度已愈发谨慎。反映到资本市场，领域投融资的降温就在意料之中。

以近三年来的餐饮投融资现状来看 ，2021年餐饮领域总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的AVA爱华外汇平台融资事情 ，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额理财案例 。 但到了2022年， 融资现状急转直下。 该年全年餐饮领域融资事情仅238起 ，BBMarkets外汇平台与2021年发 生的337笔融资相比，融资事情少了近百起。

根据红餐网不完全汇总，2023年餐饮领域有关融资事情共175起 ，与2022年相比，又有大幅下降
。

从融资金额上看 ，2022年总融资金额不过300亿元 ，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事情有28起。到了2023年 ，除未披露融资金额的案例外 ，亿元级别的融资案例也 仅20起，融资总金额约为43亿元。

这当中，粉面赛道的降温尤为明显 。

红餐大数据呈现，2023年里 ，粉面赛道仅产生了3笔融资，只有爆爆姐螺蛳粉、碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。融资金额上，也都只拿到了百万元的融资。这一数字与两年前形成了鲜明对比 。据红餐大数据汇总，2021年，粉面赛道融资事情共21起；2022年，降至13起。

同样降温的还有烘焙品类 。

据红餐大数据汇总 ，2021年烘焙赛道融资数目达到了16起，到了2022年 ，这一数字略微降至14起 ，再到2023年，该赛道总计只发生了8起融资 
。

另外，值得注意的是，2023年，咖啡市场虽然热烈，XM外汇平台但咖啡在资本眼中的光环已经开展有所消退，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资
，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比2022年下降了65.4%
。

理财人的钱流向了哪里？

2023年，理财人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资现状进行汇总解读后
，我们发现 ，以下四大动向值得留意
。

1
、投向小吃小喝，“轻”“快”是关键点

高性价比，已经成为餐饮支出市场的主流 ，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。

2023年，获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类别占据了绝大一部分
，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事情
。

比如老韩煸鸡  、夸父炸串、物只卤鹅、腿老大等都是主打小吃产品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道
、茶亭序等则专注于饮品赛道
。

事实上  ，从近几年的投融资动向来看
，小吃小喝一直是资本核心押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌 ，往往都是小店型 、轻模型，标准化程度高，能够更快 、更简单复制，利于规模化推动
，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类 。

而品牌一旦迈入“万店”，无论是财政效益，还是品牌作用力方面
，都会是另一番天地
，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。

2、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里，更具地方特色的小吃开展吸引资本的注意。 包括豆校长、八只 牛 、京脆香 、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。

“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽视的力量。

据红餐大数据不完全汇总，2023年 ，包括山茶涧
、汉唐序在内 ，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。

在西式快餐领域，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了理财机构的芳心 ，包括林堡堡、奥丁顿 、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味 ，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因目前于抓住了支出者的需求痛点，从堡胚、馅料入手，创新出了更适合中国胃的汉堡。并且，费用上又普遍低于西式汉堡，故而也受到了市场的青睐。

总的来看，无论是新中式茶饮，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃 ，本质上，它们都是因产品创新 、差异化而受到留意
。

产品永远是餐饮品牌立足市场的根本，将来，餐饮领域的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。

3、咖啡还有机会，差异化的咖啡品牌受留意

前面也提到，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的理财价值。

2023年 ，具有差异化的咖啡品牌 ，仍然得到了不小的留意。

例如，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡” ，在选址上找到了差异 ，拿到了4.48亿元的融资 。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌，其开设了很多小店在国、央企一楼大堂
，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡
，主打茶咖 ，其将咖啡与中国茶文化融合 ，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱 ，具备产品差异化
。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受资讯采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡支出量是12杯，日本是200杯  ，美国是380杯，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，将来仍有不小的推动空间 。

《2023中国都市咖啡推动报告》呈现
，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，中国品牌咖啡门店数目在2023过去的12个月上升了58% ，达到创纪录的49,691家 。

成瘾性强 、复购率高
，可以预见 ，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的费用战、规模战之下，将来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来
 。

4 、力争上游 ，盯上数智化

2022年，理财机构的目光已经逐渐投向上游。到了2023年，投上游的状况依然明显。

一批专注于研发 、生产和运营自动化终端的公司
，以及一些餐饮软件服务商获得了资本留意。

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡技术，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品终端的自动化替换的咖爷技术 
，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮理财 。 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮 ，在2023年5月获得了超5亿元的方针融资 。

从理财机构的视角上看，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同 ，主营业务以调味品、餐企服务
、冷链物流
、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的动向
。

有理财机构也表示，“如今 ，产业资源加速向头部餐饮公司集中，并且，中国餐饮产业数字化进程也在提速
。”在其看来  ，资本纷纷围绕供给数智化服务的公司押注并不意外 。

结 语

2024，已加速到来 。此前 ，红餐网在与很多理财人交流后，大家普遍表示 ，2023年审慎、理智的理财动向可能会延续到2024年。

毕竟，餐饮业的2024
，大概率上可能仍会是：“总体艰难，局部灿烂”
。这样的情势下 ，支出理财方也会更重视品牌的造血水平
。

对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，经营效率地提高等方面
。在可预见的将来  ，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更关键。