作者 I 陈晓

报导 I 理财界PEdaily

开年小吃连锁第一笔融资诞生了 。

理财界获悉 ，今日（2月26日） ，AVA爱华外汇代理夸父炸串公布完成B轮融资 ，由愉悦资本
、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。

公司身后，是一位90后创始人：袁泽陆 ，早年结业于西安交大 ，从网络跨界做餐饮，从肉夹馍到炸串 ，立志打造中国版“麦当劳” 。官网呈现 ，夸父炸串五年时间开出了2000多家门店，涵盖全球300多个都市。期间，夸父炸串经历过一年融资三轮的辉煌，也遭遇过大多数餐饮品牌都面临的困境。

“今年我入行整整10年了。”可以说，袁泽陆亲历了中国餐饮创业最为跌宕的岁月 。伴随新一轮融资到位，他带着蛰伏数年的夸父炸串回到创投圈的视野 ，踏上新一段征程。

一位90后创业史

西安交大结业
，卖起炸串

袁泽陆回忆
，父亲是中国最早下海经商的一批人，在他童年记忆里，常常是一张谈判桌上，父亲与人谈生意 
，自己则在旁边写作业 。耳濡目染下，袁泽陆在心里埋下了一颗创业的AVA外汇代理种子。

2010年，爱华外汇官方网站袁泽陆顺利考入西安交大运维学院。大学期间，他开启了第一次创业尝试 ，和校友联合创办飞饭网 。最辉煌的时候 ，飞饭网几乎涵盖了所有西安的高校
。为了创业 ，袁泽陆还特意选择休学一年。“那时候，每一个在网络创业的人都幻想自己是下一个马云。”

但现实总是骨感的 ，随着“补贴大战”开打  ，美团 、饿了么来势汹汹，飞饭网很快败下阵来。这也是袁泽陆第一次感受到资本烧钱拓展市场的威力。

打不过就加入。结业之后，袁泽陆找工作时首要选择网络大厂  ，2012年他加入百度，担任产品经理。期间两年里，袁泽陆渐渐萌生新的想法：“与其在网络里卷，不如换个赛道。”这时  ，他盯上了大学时期西安的美食——肉夹馍。

2014年，袁泽陆与几位来自腾讯
、百度的程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍” 。名校结业
、大厂程序员、90后等标签凑到一起，西少爷一炮而红，10平米的小店曾创下100天卖20万个肉夹馍的纪录 。短短一个月，众汇平台就有理财人给出将近一亿的估值，西少爷肉夹馍不到两年便拿到1150万美金融资，成为当时“网络+支出”最炙手可热的艺人项目之一 。

但是，由于经营理念的不同 ，2018年袁泽陆选择离开了西少爷肉夹馍，开展寻觅第三次创业。这一次，他有了更清晰的创业方向——打造一个中国的万店餐饮连锁品牌 。

彼时 ，国内还没有一家万店连锁餐饮品牌，而麦当劳
、赛百味等海外快餐巨头目前国内疯狂攻城略地 。为了研究麦当劳模式，袁泽陆通读了不低于20遍麦当劳发家史《大创业家》，还花了两个多月“潜伏”在美国，自驾9000多公里
，蹲点麦当劳，最后自己总结出了万店经营的“九字箴言”——小门店、大连锁 、全供应。

至于为何选择炸串，袁泽陆形容这是“切蛋糕”的结论。在他看来，炸串受众群众广、SKU数目可控、适用场景普遍、营业时段不受限 、原资料可配送等特点，具备“万店基因”。

考察过天南地北的炸串店之后
，袁泽陆瞄准了四川乐山卤油炸串 。袁泽陆带着团队历经4个月研发，累积用掉1000多斤的油料 ，还原了乐山本地卤油香型，确定“炸蛋白质”品类，锁定了30道SKU 。

2018年12月 ，夸父炸串成立，彼时团队并没有急于做加盟，反而刻意将开店速度放缓，着力打磨单店模型。袁泽陆认为，这是一个极致的可复制化模型：一家不超过20平的小店 ，不超过5个人的员工 ，但一天能卖1万的营业额，所有原资料实现工厂化配送 。

后面的故事我们都知道了 
，夸父炸串在近两年开启了狂飙模式：平均每年开上千家店 ，每月以100+的速度拓店。当时还不到30岁的袁泽陆又一次赌对了。

半年获3轮融资

何以开出2000家门店

袁泽陆依然记得 ，2021年前后夸父炸串迎来了第一个高光时刻 。

那一年
，新支出融资热烈，“任何支出品类都值得重塑一遍”诸如此类的声音不绝于耳，理财人密集在找新茶饮 、拉面、中式点心等任何具备快速连锁的支出品牌。乘着东风，夸父炸串等小吃品类的估值也水涨船高，理财人纷至沓来。

2021年开年，夸父炸串公布完成由愉悦资本领投
，元禾原点跟投的A轮融资；同年5月，再次公布拿到华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点跟投的A+轮融资；很快 ，夸父炸串又公布完成A2轮融资，由金鼎资本独家理财。

仅半年 ，夸父炸串连续完成三轮融资，累计金额近1.5亿人民币，成为当时创投圈状况级项目 。

但是 ，大生态很快急转直下。2021下半年，新支出理财开展进入寒冬 ，热潮退去
，支出理财人出手锐减。熬了几个月后
，不少支出理财人开展转行
，曾经爆红的支出项目由于新资金没能到位 ，现金流断裂，唏嘘退场。

那是国内支出创业者的至暗岁月。洗牌潮之下，“苦练内功”成为了幸存玩家一致的选择。深思熟虑后 ，袁泽陆决定咬着牙投入几千万
，进行数字化转型  。2022年初，夸父陆续上线了自研的夸父商家、开店 、选址 、订货
、招商、供应链全生命周期运维等软件平台。用袁泽陆的话来说
，夸父炸串其实是“一家披着连锁外衣的数字技术公司”。

“很多人觉得数字化很虚，都是创始人面子工程 ，但夸父的每一个数字化产品都在切实地帮加盟商处理难题。”袁泽陆坦言，夸父的数字化是为了帮助加盟商获得更流畅的体验。具体来讲，夸父把签约、开店 、订货、物流 、门店运营整体搬上一套完整的平台，把过往复杂的业务流程简化成一个个清晰具体的节点，让加盟商省心创业 。

长久以来，加盟商和品牌方数据不对称
，是困扰中国连锁餐饮领域的难题。袁泽陆认为
，夸父自研的平台打破了加盟商和品牌方的数据孤岛，让流程更简单化了 。他举例
，曾有一位加盟商试探性在平台中给了个1星差评，过了没几分钟 ，就收到了总部回访的电话。

与加盟商的关系越来越紧密 ，也让夸父炸串在逆境中实现上升
。袁泽陆透露，目前夸父已经开店超过2000家 ，其中超4成的加盟商开店2家以上，5店加盟商比例逐渐走高 ，“最多的一位加盟商，一个人开了12家店。”。

当潮水褪去
，很多故事都有了结局
。

2024年是夸父炸串的第6个年头，袁泽陆预测，今年将是中国小吃连锁餐饮发生的一年 。长期监测下来 ，他总结出“六字箴言”——爆品 、爆店 、爆城。

所谓爆品 ，就像瑞幸咖啡推出生耶拿铁，夸父炸串也一直在寻找自己的王牌产品。袁泽陆表示，没有天生的爆品，爆品的诞生本质上是商品池与流量池的撮合，夸父将在2024年上线不少于80款单品 ，而夸父也已然拥有了产品快速迭代上新的水平。团队透露一个细节：自从去年12月份推出爆品生炸鸡腿 ，2个月就卖出671万份 
，直接拉动单店营收27% 。不断寻找、预测、营销爆品是保持上升的秘诀之一。

所谓爆店 ，夸父炸串从去年开展，连续在许多都市地标性区域和位置开直营店 ，作为一个都市的营销阵地 ，也作为品牌形象展示店，并且通过抖音、小红书等短影片平台将其打造成网红打卡店 。

而爆城 ，就是聚焦在某些都市核心推动。目前夸父炸串核心聚焦在20多个都市
，比如北京 、上海等一线都市，单城已经突破200家门店，武汉门店也已经突破100家。“我们发现一个都市的门店数目越多，都市的品牌势能越强，门店的成功率和营收也会越高 。”袁泽陆介绍
，接下来夸父炸串将在天津、广州
、杭州 、西安等都市突破100家门店
。

“小步快跑
、随时迭代、快速复盘进化，这个在网络公司看来好像很正常 ，但在极其旧有的线下连锁加盟领域，是非常稀缺的价值 
。”不二资本副总裁蒋晓菲如是说。

眼下，夸父炸串目前迈向“万店”方向。团队在今年倡导了激进的扩张计划 ：2024年新增3000家，两年实现万店方向。

中国万店时代，呼啸而来

万店，这个词在餐饮领域有着致命的吸引力，它代表着单店模型的跑通
，也意味着口味普适性和制作工序流程化等基本前提，是衡量一家连锁品牌规模的最直接标准。

“万店连锁，我感觉像个形容词，是代表一个领域的基建和成熟度
。”袁泽陆感慨，在他创办夸父炸串的时候
，国内还没有一家万店连锁餐饮品牌，但当时麦当劳 、肯德基已经在全球拓展了数万家门店，市值过千亿美金。

正如一位知名创业者曾说过 ，中国支出和芯片一样落后。袁泽陆也认为，不止在技术上 ，在餐饮领域国内仍有很大的赶超空间。

2023年12月，肯德基在中国开出了第1万家门店；半年之前，瑞幸成为国内首家突破万店规模的连锁咖啡品牌。一年内迎来2家万店品牌 ，这在中国支出史上还是第一次出现。

再往前追溯，2017年 ，正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌。后来 ，华莱士 、绝味鸭脖和蜜雪冰城相继加入万店行列。2022年，锅圈公布签约门店超过一万家 ，拥有超过9000家门店的茶饮品牌古茗也快了，还有茶百道、沪上阿姨、塔斯汀等连锁品牌都以“万家门店”为方向
，加速狂奔
。

梳理下来
，长成万店的秘诀在于：一 、性价比是根本；二、标准化是促进力；三、强大平稳的供应链是保养；四 
、数字化是加速器。沿着这样的逻辑，以夸父炸串为代表的小吃连锁业态
，理财风险相对对比低 ，销售更灵活，采用小店+外卖的模式，让餐饮品牌迅速打破了时间和空间的局限 ，无疑具备“万店基因”。

对于夸父来说  ，达成万店还需处理两个难题：其一，是更多时段需求的涵盖。从第一代四川乐山卤油串串香到第二代从烧烤中获取灵感 ，到如今第三代夸父炸串盯上了炸鸡 ，夸父渐渐实现了既能饱腹处理刚需 ，又能以多样化的选择为支出者解馋
 ，做到丰俭由人，满足全时段需求
，更像是“快餐型小吃” 。

其二，是更多场景的涵盖。夸父今年推出7种不同的店型，分别是：商场
、街边、院校
、景区
、食堂 、办公、社区店 ，能涵盖更多不同的销售场景 。袁泽陆表示
，加盟这件事 ，狭义的产品打磨是食品
，广义的是兜售店型，本质上是理财回报模型
。夸父的7大店型能够让加盟商拥有更多选择和更高理财回报。

“中国餐饮的连锁化推动大有空间
。”愉悦资本团队认为
 ，中国餐饮连锁率对比美国还有较大提高空间。年轻人外出就餐频次/客单价提高 ，对比发达政府仍然有不小差距。尤其是小吃快餐 ，大有可为——小吃快餐标准化易复制，小投入易于连锁扩张。旧有小吃快餐市场集中度较低，品牌品质感较低，有较大替换机会 。

正如华映资本运维合伙人王维玮表示 ，小吃连锁赛道所需的门店面积较小 ，对于加盟商来说 ，属于小成本理财 ，适合当下的财政形势 。并且
，供应链的标准化以及冷链物流的完善
，让领域整体的集中度不断地提高。这种根源下 ，创业公司较为灵活
，可以从头就设立较高要求的数字化标准 ，高效推动，造就万店新品牌，瑞幸咖啡的成功也证明了这一点 
。

不二资本副总裁蒋晓菲补充说 ，小吃连锁曾是旧有夫妻店的天下 ，市场规模大 、但品牌极其分散。但他们有着旺盛的生命力和市场需求
。新品牌的机会在于 ，如何在产品、供应链、支出者触达和沟通等层面，通过整合新的生产力和软件
，替换旧有的小吃领域。从领域长远推动看，当前仍是理财的好时机  。

某种程度上 ，小吃连锁的背后其实是中国财政的韧性，餐饮能有效促进财政上升，存在巨大的新推动潜能 。今年春节
，很多回乡青年都发现 ，连锁餐饮已经开到了发达区域的乡镇一级 。

几年光景，中国新支出创业经历几度浮沉。亲历这一切 ，袁泽陆的感受更为深刻 ：“回想10年前我进入餐饮领域 ，从一开展就对标麦当劳，因为在餐饮领域里面麦当劳是 Number one
。对标第一，做可以变更世界或变更领域的事
，至今我依然有着这种使命驱动感。”

任何伟大都不可能一蹴而就。2024年伊始  ，支出圈迎来久违的热闹，蜜雪冰城、古茗 、沪上阿姨相继递交招股书赴港上市
。袁泽陆觉得 ，“2024年会是一个转折点 ，正如奶茶三兄弟的IPO，还有支出旅游领域的复苏说明了这一点——穿越周期 ，真正热爱且深耕这个领域的人留了下来 。”